冬日健康美食，五种根菜“滋阴养血、健脾补虚”

VirgilSkarp

“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，根菜是什么？根菜可以简单理解为“生在在泥土里的菜”，萝卜、胡萝卜、莲藕、牛蒡、山药、南瓜、魔芋、大头菜…这些都属于根类食物。




一方面从中医角度来讲，冬天阳气收敛，万物收藏，万物精华都归于根部种子，此时吃根类食物正当时。


另一方面，根菜类共同特点是富含食物纤维，可防治便秘、保护皮肤、降低血脂、促进夜店咖，这对于一到冬日就打开了进食开关的吃货们而言，是件清纯校花沦为胯下玩物缺的好东西。

同时，根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以提供身体所必须的营养成分，而且还可以替代主食，为我们身体提供每日所必须的能量，增强身体抵御寒冷的能力。




我们来看看这五种冬天“养人”的蔬菜有什么特殊之处以及最好吃的做法！

冬笋




冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，对促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻，对缓解便秘、降高血压都有一定帮助。


冬笋虽好但是其中的苦涩之味总是让人难以接受，这是因为冬笋中多酚化合物单宁所产生，在日常烹饪料理中可将冬笋、淘米水和红辣椒一起加热烧开，待冷却之后再用水冲洗一遍以后即可去除苦涩之味。

冬笋腊肉福袋




用料


主料：千张18张、腊肉120克、冬笋120克

辅料：香菇6朵、红彩椒1/2个、青椒1/2个、葱白1小段、姜1小块、蒜苗若干、盐2克、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、水15克、高汤适量。

做法

1.冬笋剥皮洗净后切大块，开一锅水，放切好的冬笋焯水2分钟后捞出用冰水冰一下，然后控水备用。




2.将冬笋、香菇（提前泡发）、腊肉（提前用热水煮20分钟晾凉）、青红椒（提前洗净）切小丁。




3.葱段、姜同样切末，蒜苗叶洗净用热水烫一下一会扎福袋用。




4.平底锅内刷薄薄的一层花生油，锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油，下葱姜末炒出香味。




5.下冬笋、香菇丁，中火炒至香菇断生，关火。




6.下青红椒丁，调入盐、白糖、白胡椒粉拌匀。




7.千张铺开，选一个合适大小的碗做模具，用刀将千张切割成圆形。




8.用虎口将千张的边缘往中间拢，用热水烫过的蒜苗叶扎住，福袋就包好了。






9.汤锅烧开后，放入包好的福袋，中火蒸15分钟。




10.等蒸福袋的时候，取平底锅，放入适量的高汤（没有的话就用热水代替），调入一点点盐和水淀粉（淀粉5g，水15g），烧开后煮至汤汁发粘即可。




11.在蒸好的福袋上浇高汤汁，开吃。




土豆




土豆含有钾元素对调节人体血压的有一定帮助，而且土豆中含有大量的淀粉可为人体提供大量的热量，抵御寒冷，但也正式因为这一点（含有大量淀粉），所以我们在食用土豆时应注意适量的减少主食的摄入量，以保证均衡的膳食营养。

土豆炖牛肉




用料


主料：牛肉530克、土豆350克、胡萝卜180克

辅料：家乐炆炖专用浓汤宝1粒、大葱段3段、生姜片5片、八角1个、桂皮5克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、葵花籽油2汤匙、料酒1汤匙

做法

1.准备好土豆炖牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净。

2.牛肉切块。

3.土豆去皮、胡萝卜洗净，切成与牛肉大小相当的滚刀块。

4.锅烧热加入底油，加入葱姜煸出香味。

5.倒入切好的牛肉块翻炒定型。

6.加入土豆和胡萝卜块翻炒几下，倒入没过食材的清水，加入家乐炆炖专用浓汤宝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮开。

7.转炆火慢炖60分钟左右，炖至牛肉和土豆绵软酥烂，关火出锅即可。



山药




冬季带给我们的不仅是严寒还有干燥，山药有滋阴润肺的功效，最适合干燥秋冬季节食用，而且山药中淀粉酶、多酚氧化酶等成分，利于强健脾胃，促进消化。

山药大米红豆糕




用料


主料：粘米粉

100克、山药一根

辅料：红豆泥一包、油少许

做法

1.食材准备好。

2.山药去皮后放入切成段，放入料理机里。

3.开动机器，将山药打成泥。

4.将粘米粉筛进去。

5.用刮刀搅拌均匀。

6.为了让口感更细腻，将山药糊过筛。

7.6寸不沾蛋糕模上刷油。

8.将过筛的山药糊倒进去，稍微震平。

9.放入蒸锅。

10.盖上盖子，大火烧开后蒸15分钟。

11.稍微放凉后倒出来。

12.将红豆泥挤在上面。

13.用刮刀抹平。

14.切成四份。

15.叠起来，摆盘即可。

白萝卜




相信你一定听过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”的俗语，的确冬天是最适合吃萝卜的季节了，白萝卜具有清热化痰的功效，很多人在冬天喜欢吃性温的羊肉，此时不妨用白萝卜和其一起炖煮，不仅可起到泻火化痰的作用，而且还能解油腻，美味又健康。

莲藕白萝卜丝饼




用料


主料：白萝卜一根、猪肉200克、莲藕一段、糙米粉80克、燕麦粉80克

辅料：香葱一小把、大葱一段、生姜一块、油6克、黑胡椒粉1克、生抽10克、盐4克、香油5克

做法

1.准备好原材料。

2.猪肉剁成肉末。

3.香葱、大葱、生姜切成末。

4.白萝卜用刨丝器刨成丝，然后锅里水烧开，放入萝卜丝再次煮开后捞出。

5.白萝卜丝捞出，加入肉末、香葱末、大葱末、生姜末，将莲藕也用刨丝器刨成丝加入。（莲藕刨丝的时候斜着刨，这样刨出来的丝很短小，比直接切丁更方便和均匀）

6.加入糙米粉、燕麦粉拌匀，加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量盐和香油，拌匀。（另外加一个鸡蛋打入里面也不错哦）

7.手上抹点油，做成圆饼状。

8.电饼铛刷上适量油，放入饼煎到两面黄即可。

9.如果不需控油的，可以煎一会后在饼上再刷上少许油，煎得皮焦黄焦黄的。

红薯




冬天不说红薯都对不起冬天，红薯可以说是冬季根茎类蔬菜的主角之一了，红薯的营养均衡且丰富，冬季多吃红薯，可以刺激肠道蠕动，预防便秘，为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。

红薯小米粥




用料


主料：红薯300克、小米60克

辅料：红枣10颗

做法

1.准备好食材，红薯、小米、大枣。

2.把红薯去掉外皮，切成大小合适的块，建议切的块小一些，切块小一点，红薯容易煮熟，而且吃起来也方便。

3.坐锅开火，锅里放上适量的水，等水煮开了以后，把红薯小块放进去。慢一些，小心锅里的开水溅到手上烫伤。

4.切成小块的红薯和小米的成熟度差不多，所以把小米清洗两遍以后，一起放进锅里，用勺子搅拌均匀，盖上锅盖。

开大火煮5分钟，对，大火才能煮出米油，大火会溢锅，大火煮的时候可以揭开锅盖，守在锅前边煮边搅拌，慢慢熬煮，别心急。

期间多搅拌几次，一个是防止糊锅，另外，还可以使小米粥变得更加浓稠。5分钟后盖上锅盖，转小火慢慢煮。

5.等到红薯煮到差不多都软了，用筷子扎一下很轻松就能扎透，小米也变得浓稠了，把红枣加进去，再煮10分钟。

6.看，粥的表面漂浮着一层浓浓的米油，这一层香浓的米油，那可是宝贝，是米粥的精华，滋补作用相当强，它和人参一样有大补元气的作用，可千万别给浪费了。

今天健康分享就到这里啦！

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