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家常版清炖羊肉,用最少的料,炖出最鲜的汤,好喝不腻,没腥膻味

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发表于 2022-9-15 12:03:15  | 显示全部楼层 | 阅读模式
还有一周,就是立冬节气,寓意着冬天即将到来,阳退阴生,生气闭蓄,万物收藏,给人的感觉就一个字“冷”,每当这个季节,只想在屋里吃火锅、炖羊肉,不想再出去上班,炖羊肉是一种常见的美食,也是一种温热性的食材,对御寒有一定的效果,每隔几天我家就炖一次,鲜香味美,营养丰富,清汤羊肉的做法虽然简单,但由于口味不同,每个人的做法也不同,有的真好喝,有的真难喝,那么羊肉汤应该怎么炖才好喝呢









越简单的调料,越能体现出羊肉汤的鲜美味,若是使用不当,调料乱放,不但会造成鲜味度降低,还会破坏一定的营养,必须要放的有料酒、花椒粉、生姜,这些都是去腥提鲜用的,八角、大料之类的尽量少放,羊肉不能八角,稍微有点厨艺的应该都懂,清汤羊肉特点:汤色清澈,清香爽口,回味悠长,香料不仅要少放,而且黑色的一律不准放,羊肉可以下点胡萝卜块,非常完美。









炖羊肉,直接下锅炖不对!多放点白萝卜,汤汁不腥不膻,鲜香美味!

炖羊肉汤

食材:羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜

调味:食盐、胡椒粉
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1、准备800克羊肉,用刀尖按骨头走势划开,剔下骨头,使骨肉分离,切成四方块,间隔4厘米左右,可以让肉贩帮忙切好。









2、浸泡羊肉,羊肉装入碗中,用清水浸泡2个小时以上,把血水泡出来,中间记得多更换几次清水,然后再控干水分。









3、萝卜能够去腥除膻,地球人都知道,萝卜能吸收腥膻味,让小朋友也能爱上羊肉,白萝卜切掉2大片,改刀成四方块,生姜切3片,大葱切两段。









4、锅里加凉水,放入泡好的羊肉,焯水一定要凉水下锅,再放1勺料酒,2片白萝卜,1勺米醋,这些都能有效去膻。









5、随着大火沸腾,锅里开始有浮沫,记得一定要撇掉,一直煮5分钟左右,把浮沫捞干净为止。









6、将羊肉捞出来,冲洗干净,再次控干水分,只要羊肉就行,其他的辅料一并扔掉。









7、羊肉放进锅里,加入热水,放进葱段和姜片,倒入一勺料酒,开始清炖,开锅大火转小火,羊肉要炖大约2个小时左右。









8、羊肉炖到大约1.5个小时,再把白萝卜放进去,至少再炖半个小时,直到萝卜和羊肉都熟透,整个过程2个小时。









9、出锅前10分钟,再放入枸杞子,加入盐和胡椒粉调味,清炖羊肉汤就做好了,原汁原味,不需要加什么调味料,加盐就好了。









技巧总结

1、炖羊肉汤,记住不要加任何大料,清水熬羊肉汤,如果汤想变成奶白色,再加两根羊棒骨。

2、料酒、胡椒粉、萝卜、生姜,这些都是炖羊肉必备的辅料,不仅有去异功能,还可以增香。

3、羊肉汤讲究的是原汁原味,不需要加什么调味料,只加盐就够了。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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